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Leckere Mandel-Kokos-Pancakes mit Pistazien-Creme!

Du hast noch keine Idee was du dir am Wochenende zum Frühstück zaubern kannst und möchtest deiner morgendlichen Mahlzeit ein wenig Abwechslung verleihen. Dass du auf deine geliebten Pancakes nicht verzichten willst verstehen wir ja, aber dann probiere doch ganz einfach mal die leckere Mandel-Kokos Variante mit leckerem Pistazien-Topping! Wir versprechen dir: du wirst es nicht bereuen!

Zutaten für 1 Portion

2 ganze Eier – 15 g Eiweißpulver – 20 g gemahlene Mandeln – 20 g Mandelmehl – 15 g Kokosflocken – 5 g Flohsamenschalen (nicht zwingend notwendig) – 100 g Mandel-/Kokosmilch – etwas Xucker (alternativ andere Süßungsmittel wie Stevia, Flavdrops, etc.) – Kokosöl zum Braten

Zubereitung

Schritt 1:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer (oder Schneebesen) gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Flohsamenschalen gehen mit der Zeit etwas auf und verdicken den Teig, daher einfach ab und zu etwas Flüssigkeit dazu geben

Schritt 2:

Danach gebt ihr etwas Kokosöl in eine Pfanne und wartet kurz bis sich das Kokosöl verflüssigt hat. Den Teig gebt ihr anschließend gleichmäßig in die Pfanne und lasst ihn kurz Kurz braten. Sobald Bläschen an der Oberfläche entstehen kann der Pancake gewendet werden. Auch auf der anderen Seite kurz goldbraun anbraten lassen und schon ist der Pancake fertig!

Empfehlung: Als Topping gab es bei mir Heidelbeeren, Pistazie und Kokosflocken – die Kombination ist meiner Meinung nach einfach unschlagbar ;) Und zur Krönung gab es noch meinen neuen Lieblingsaufstrich: Pistazien-Kokos-Creme!

So einfach geht’s! Viel Spaß beim ausprobieren!

MEHR VON MIR!

Alles rund um das Thema Ernährung, Backen und jede Menge kreative Rezepte findet ihr auch auf meinem privaten Blog! Ich würde mich freuen wenn ihr vorbeischaut :)
Hier entlang!

Eure Marie :) 

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