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Veganes Club Sandwich mit Räuchertofu

Schnell, lecker, vegan und dazu gerade einmal 15 g Kohlenhydrate pro Portion. Wenn sich das nicht nach einem tollen Snack anhört dann wissen wir auch nicht. Die Grundlage unseres Sandwiches bildet neben dem frischen Gemüse ein leckerer Räuchertofu. Verfeinert wird das ganze mit einem tollen Nussaufstrich und knackigen Haselnüssen. Interesse geweckt? Ausprobieren Pflicht!

Zutaten

200 g geräucherter Tofu
2 Tomaten
1 EL Haselnusskerne
1 EL Mandelmus
2 TL Rapsöl
1-2 TL scharfer Senf
1-2 EL Zitronensaft
Salat (Sorte nach Belieben)
2 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung 
 

Für euer veganes Tofu Sandwich schneidet ihr zunächst den geräucherten Tofu in dünne Scheiben. Die Tomaten werden gewaschen, ihr entfernt die Stielansätze und schneidet sie ebenfalls in dünne Scheiben. Außerdem wascht ihr auch gleich den Salat und schüttelt ihn trocken (alternativ Salatschleuder), schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe hackt die Haselnüsse in grobe Stücke.

Nun verrühren wir das Mandelmus mit dem Öl, dem scharfen Senf und dem Zitronensaft zu einem leckeren Aufstrich für unsere veganen Tofu Sandwiches. Die Toastscheiben werden in einer Pfanne kurz angeröstet und anschließend mit der Nusscreme bestreichen. 

Nun werden wir unsere Tofu Sandwiches mit dem Salat und dem Räuchertofu belegen. Dazu noch Tomaten, Zwiebeln und die Haselnusskerne und schon ist unser Sandwich fertig. Die restlichen Zutaten könnt ihr als Beilage servieren und schön anrichten. Das war’s – wir wünschen euch einen guten Appetit. 

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